உணவுப் பழுதடைதலில் நுண்ணுயிரிகளின் தாக்கமும் தவிர்த்தலும்

இது பாடத்திட்டத்தில் எங்கே

ஆண்டு 2 · தவணை 3

மீள்பார்வைக்கான முக்கிய புள்ளிகள்

சுருக்கமான, தேர்வுக்குத் தயாரான முக்கியப் புள்ளிகளுடன் உணவுப் பழுதடைதலில் நுண்ணுயிரிகளின் தாக்கமும் தவிர்த்தலும் ஐ விரைவாக மீள்பார்வை செய்யுங்கள்

உ/த உயிரியல் பற்றி: உயர் தர உயிரியல் மூலக்கூறு நிலையிலிருந்து சுற்றுச்சூழல் நிலை வரை உயிரின் ஆய்வை உள்ளடக்குகிறது.

• உணவு கெட்டுப்போதல் என்பது நுண்ணுயிர்கள் மற்றும் நொதியங்களின் தொழிற்பாட்டால் உணவின் மணம், சுவை, தோற்றம் மற்றும் போசணை இழக்கப்பட்டு நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக மாறுவதாகும்.
• கெடுக்கும் நுண்ணுயிர்கள்: பூஞ்சணங்கள் (Aspergillus, Rhizopus - பாண் மற்றும் பழங்கள்), ஈஸ்ட்கள், மற்றும் பக்டீரியாக்கள் (குளிர்ச்சியூட்டிய இறைச்சியைக் கெடுக்கும் Pseudomonas, மற்றும் பதிவுசெய்த உணவுகளைக் கெடுக்கும் Clostridium).
• உணவுத் தொற்று vs உணவு நஞ்சாதல்: உணவுத் தொற்று என்பது உயிருள்ள கிருமிகளை உண்பதால் ஏற்படுவது (சால்மோனெல்லா); உணவு நஞ்சாதல் என்பது உணவில் முன்பே சுரக்கப்பட்ட நச்சுக்களை உண்பதால் ஏற்படுவது (Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum).
• அப்லடொக்சின் நச்சு: ஈரப்பதமுள்ள கடலை மற்றும் சோளத்தில் வளரும் Aspergillus flavus பூஞ்சணத்தினால் உருவாக்கப்படும் ஈரல் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் தீவிர நஞ்சாகும்.
• HACCP முறைமை: பண்ணையிலிருந்து மேசை வரை உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்தும் அபாய பகுப்பாய்வு மற்றும் தீர்மானகரமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளி முகாமைத்துவ முறைமையாகும்.

Must know

• போட்டுலினம் நச்சு ஆபத்து: காற்றுநீக்கப்பட்ட டின் உணவுகளில் உருவாகும் மிக ஆபத்தான நரம்பு நஞ்சாகும்; 121°C அமுக்க வெப்பத்தில் மட்டுமே இதன் அகவித்துக்களை அழிக்க முடியும்.
• உணவுப் பாதுகாப்பு ஆபத்து வலயம்: 5°C முதல் 60°C வரையிலான வெப்பநிலையில் பக்டீரியாக்கள் மிக வேகமாகப் பெருக்கமடைகின்றன; உணவுகள் 60°C இற்கு மேல் அல்லது 5°C இற்குக் கீழ் பேணப்பட வேண்டும்.
• Staphylococcus நச்சின் வெப்ப உறுதிப்பாடு: கொதிக்கும் நீரிலும் அழியாத வெப்ப-தாங்கு நஞ்சாகும்; உணவை மீளச் சூடாக்கினாலும் நஞ்சாதலைத் தடுக்க முடியாது.

ஆதாரம்: NIE G.C.E. (A/L) Biology Syllabus & Resource Book, Unit 9

முதலில் இவற்றைக் கற்கவும்

இதற்கு வழிவகுக்கிறது

தொடர்புடைய தலைப்புகள்

பாடத்திட்டத்தில்