உணவுப் பாதுகாப்பும் அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்புகளைக் குறைத்தலும்

அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்பு என்பது அறுவடையிலிருந்து நுகர்வோர் வரை உணவுப் பொருட்களில் ஏற்படும் அளவியல் மற்றும் தரவியல் வீழ்ச்சியாகும் (இலங்கையில் இது 30-40% வரை உள்ளது). இழப்பிற்கான காரணங்கள்: கொண்டுசெல்லலின் போது ஏற்படும் பொறிமுறை சேதங்கள், தீவிர சுவாசம் மற்றும் எத்திலீன் காரணமாக விரைவாக பழுத்தல், மற்றும் நுண்ணுயிர்த் தொற்றுக்கள். உணவுப் பாதுகாப்பின் தத்துவங்கள்: நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுத்தல், உள்ளக நொதியங்களைச் செயலற்றதாக்குதல், மற்றும் ஒட்சியேற்றத்தைத் தடுத்தல்.

வெப்பநிலை மூலம் பாதுகாத்தல்: குறைந்த வெப்பநிலை (குளிரூட்டல் 1-4°C; அதி-உறைநிலைப்படுத்தல் -18°C நீர் நடவடிக்கையை முடக்கும்) மற்றும் உயர்ந்த வெப்பநிலை (பாஸ்சராக்கம், அடைபாடற்றதாக்கல்). நீரின் தாக்கத்தைக் குறைத்தல் மற்றும் இரசாயனப் பொருட்கள்: உலர்வாக்கல், பிரசாரண நீர்நீக்கம் (மீன்களுக்கு உப்பிடுதல், பழப்பாகிற்கு சீனி சேர்த்தல்), மற்றும் சோடியம் பென்சோயேட் போன்ற இரசாயனப் பாதுகாப்பிகள்.

பரீட்சகர் புள்ளியிடல் சரிபார்ப்புகள் (உ/தர உயிரியல்)

1. நீர் நடவடிக்கை (Water Activity - aw): உணவிலுள்ள பயன்படத்தக்க நீரின் அளவாகும்; aw 0.91 இற்குக் கீழே பக்டீரியாக்களும், 0.80 இற்குக் கீழே பூஞ்சணங்களும் வளர முடிவதில்லை.
2. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழல் களஞ்சியப்படுத்தல் (CAS): O2 ஐக் குறைத்து CO2 ஐ அதிகரிப்பதன் மூலம் சுவாசத்தைக் கட்டுப்படுத்தி பழங்களின் ஆயுட்காலத்தை பல மாதங்களுக்கு நீடிக்கலாம்.
3. பிளாஸ்டிக் பெட்டிகளின் பயன்பாடு: கோணிப் பைகளுக்குப் பதிலாக உறுதியான பிளாஸ்டிக் பெட்டிகளில் மரக்கறிகளைக் கொண்டு செல்வதால் 70% இற்கும் அதிகமான சேதங்களைத் தவிர்க்க முடியும்.